식품 산업에서 일반적으로 사용되는 증점제는 다양한 유형이 있으며 주로 천연 증점제와 합성 증점제의 두 가지 범주로 나뉩니다. 증점제의 특정 유형과 그 특성은 다음과 같습니다.
천연 증점제: 젤라틴
주로 동물의 뼈와 피부에서 추출되며 겔화 특성과 겔 안정성이 우수합니다.
카제인나트륨은 우유에서 추출되며 유제품에 적합합니다.
Guaer bean gum: 식물 씨앗에서 추출되며 음료, 아이스크림 및 기타 제품에 적합합니다.
좋은 산과 알칼리 저항
아라빅검(Arabic gum) : 나무껍질이나 말린 과일에서 추출되며 과일주스, 잼 등의 제품에 적합
내열성이 좋음
펙틴: 주로 감귤류 껍질에서 추출되며 주스, 잼 및 기타 제품에 적합합니다.
더 나은 수분 보유
한천: 해초에서 추출되며 푸딩, 젤리 및 기타 제품에 적합합니다.
더 나은 응고력과 안정성
카라기난: 또한 해초에서 추출되며 음료, 아이스크림 및 기타 제품에 적합합니다.
좋은 산과 알칼리 저항
잔탄검(Xanthan gum): 미생물 발효산물로 음료, 아이스크림, 기타 제품에 적합
좋은 내염성
- 사이클로덱스트린: 변성전분, 의약품 등의 가용화에 적합
유화성 및 분산성 우수
카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨(CMC Na): 음료, 아이스크림 및 기타 제품에 적합한 농축 및 유화 특성이 우수한 변성 전분
전분인산나트륨(전분인산나트륨) : 변성전분, 냉동식품, 제빵류 등에 적합
우수한 수분 유지 및 유화 특성
카르복시메틸 전분 나트륨: 변형 전분, 음료, 아이스크림 및 기타 제품에 적합
용해도와 안정성이 좋음
하이드록시프로필 전분: 음료, 아이스크림 및 기타 제품에 적합한 변성 전분
용해도와 안정성이 좋음
PGA(프로필렌 글리콜 알지네이트): 변형 전분, 음료, 아이스크림 및 기타 제품에 적합
내열성과 수분 보유력이 우수함